当年就为了练习这道菜的刀工，他一天要切五条鱖鱼。
    那一段时间师兄们的饭菜中必有鱖鱼，已经快把他们吃吐了。
    但这样做的效果同样显著，他製作这道菜的水平在突飞猛进。
    每一位师兄都不止一次的传授给他技巧，现在想想，他们这么热情，是不是只是单纯的不想再吃鱼了？
    从醃料中捞出第一条鱼，鱼肉已经被葱姜蒜水沁润，本就莹白透粉的色泽，在出水的时候显得水润无比，还多了层淡淡的鲜香。
    他双手轻轻托住鱼肉，拇指与食指顺著鱼肉纹理缓缓按压，细细的水流便顺著指缝慢慢渗出。
    沥乾水分的鱼肉被放入了调好的淀粉水中，乳白色的粉浆瞬间將鱼肉淹没。
    他用指尖轻轻拨动鱼片，確保每一道纹路里都裹上粉浆。
    几人再次安静的看著他的一举一动，他的动作实在是太过从容，甚至显得有些优雅，让人很难不將注意力放在他的身上。
    裹了淀粉水的鱼肉取出，轻轻抖掉多余的水分，便放到了一旁的绿豆淀粉里。
    虽然同样是淮扬菜师傅，但这一步却有很多个版本。
    有用老方法裹鸡蛋的，有只加蛋清的，也有直接拍干淀粉的，当年江澈师父几乎把世面上所有的方法都试了一遍，才最终得出他们师门使用的这个版本。
    抓一把绿豆淀粉，均匀的撒在鱼身上，时不时的抖动一下，让淀粉裹的更加均匀。
    此时的鱼肉已经完全被淀粉包裹，不仅顏色变成了纯白，那些被花刀切出的细密纹路，也因淀粉的填充而显得格外清晰，如同覆盖了一层初雪，静待著热油的洗礼。
    但江澈並没有急著炸鱼，而是先將待会要用到的酸甜汁製作了出来，浓郁的西红柿酸香味，瞬间就將几位食客的食慾勾了出来。
    在看到酸甜汁在做好，江澈甚至还用细细的筛网过滤一遍的操作后，几位客人都已经忍不住暗暗咋舌。
    “真的有必要做的这么精细吗？”
    “我们鲁菜號称『食不厌精、膾不厌细』，我看他这个菜怕是有过之而无不及。”
    “嗯，真的是处处透著精细，有点古代御厨那个味儿了。”
    “要按照古籍当中的记载，这个淮扬菜还真就是御膳级別的，只是因为战乱彻底失传，没想到今天竟然还能出现。”
    linda和沈寒不像三位老教授这么有研究，此时一边看著江澈操作，一边听著三位老教授聊八卦，只觉得是既过了眼福，又过了耳福。
    “滋啦——”
    一阵轻响，裹好绿豆淀粉的鱼片，终於缓缓滑入了油锅当中。
    伴隨著油泡翻涌，白色淀粉迅速凝固、变色，原本蓬鬆的“雪花”，瞬间便被烫出了一层浅金色的硬壳。
    硬壳牢牢锁住鱼肉水分和鲜嫩的同时，还让这些原本软塌塌的鱼肉条，开始从鱼皮处向外翻卷、舒展，如同含苞的花朵骤然绽放，又像是松鼠的尾巴蓬鬆炸开！
    几人都停止了交谈，眼睛一眨不眨的看著锅中的变化。
    鱼肉是悬浮在宽油上面的，铁勺在锅中轻轻推动，时不时舀出一勺，浇淋在鱼肉上面，热油重点浇淋在捲曲度还不够完美的部位，进行最精细地调整。
    重新拼接过的鱼头也在这个时候下锅，跟鱼肉一起炸制。
    片刻后，他將所有部件捞出，沥油。
    此时的鱖鱼，已初具“松鼠”雏形，通体呈现浅金黄色，看上去就显得非常精致。
    这独特的外观，让几位食客看的嘖嘖称奇，即便是刚才眼看著江澈改的花刀，都没想到最终竟然能呈现出这种效果。
    江澈將灶火调大，油温再次升高，锅中的热油表面泛起了更剧烈的青烟。
    此时刚刚熬好的酸甜汁也再次开火，细密的气泡缓缓冒出。
    他將炸过一次的鱼身和鱼头再次投入更加滚烫的油浪中。
    “噼里啪啦……”
    急促的爆裂声响起，这是水分被极致逼出、外壳走向极致酥脆的表现。
    这一次，鱼身只在锅中停留了短短七八秒的时间。
    等到他再次將鱼肉捞出，几位食客的眼神就已经完全变了！
    相比於刚才的浅金色，此时的色泽是无比诱人的金黄，甚至带点金红。
    先前还略显柔软的外壳，现在看上去坚挺、硬朗，充满了酥脆的质感。
    那些翻卷的鱼肉条根根分明，蓬鬆饱满，形態优美逼真，宛如一只被惊扰乍起了全身毛髮的松鼠，极具视觉衝击力。
    五位食客的目光早已被牢牢吸住，空气中瀰漫著浓郁而纯粹的炸物焦香，勾人食慾。
    江澈动作不停，在將鱼身平稳的摆在灼热的白瓷盘上后，迅速从酸甜汁中舀出一勺红润诱人的浇汁。
    “刺啦！吱吱吱！”
    滚烫的糖醋浇汁鲜艷欲滴，精准地浇淋在热气腾腾的“松鼠”身上！
    剎那间，一阵极其悦耳、如同松鼠叫声的“吱吱”声便紧跟著响起！
    几位食客都已经瞪大眼睛，喉头更是开始止不住的滚动。
    就在那一瞬间，热汁与酥脆的鱼身碰撞，激盪出诱人的声响和更浓郁的酸甜香气，瞬间席捲了整个小店。
    那金红亮丽的色泽，那蓬鬆昂扬的形態，那扑面而来的复合型酸甜焦香，构成了一场完美的视、听、味三重盛宴!
    炸好的鱼头已经摆放在盘首，两片炸好的鱼身对称置於其后，拼成完整的松鼠造型，再將锅中剩余的辅料和汁水均匀淋上。
    原本金红的色泽看上去虽然诱人，但那种吃下去和流口水的衝动並不强烈，但当这最后的酸甜浇汁，將整个“松鼠”彻底染红时，那勾人的程度就是直线上升！
    尤其是粘稠的汁水顺著纹路缓缓滑下，时不时的还会吹起一些小泡泡时，嘴里的口水就真的如同黄河泛滥一样汹涌。
    最后撒在鱼身上撒一把翠绿的甜豆和乳白色的松子，江澈在异世界製作的第一道淮扬经典菜——松鼠鱖鱼，便正式出锅！
    “陈教授请慢用，剩下两份也会很快。”
    说完看向沈寒：“你们的预计再等十五分钟。”
    沈寒看著不远处那盘诱人无比的松鼠桂鱼，很想一把揪住江澈的脖领子大喊一句：“老娘一秒钟都不想等了！”